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  • 早餐来一份鲜美诱人的烧麦吧~
  • 发布时间:2017-04-12 11:39  [打印] [ ]
  • 每次走到热气腾腾的早餐摊 

    皮薄馅香的糯米烧麦 

    总是特别鲜美诱人 

    烧麦的做法其实并不复杂

    如果不会做烧麦皮 

    上街买点饺子皮 

    也是很容易上手的 

     

    广式烧虾烧麦

     

    面粉 / 虾仁 / 干香菇 / 猪里脊 / 鸡蛋

    猪油 / / 白胡椒粉 / 香油

     

    1.和烧麦皮,取适量的面粉,在面粉中加入两个鸡蛋,和好面醒20分钟

    2.烧麦馅,将猪肉、香菇切丁,部分虾仁切片,部分虾仁压成虾泥 

    3.烧卖馅儿:在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀,依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油,用力摔打使其上劲儿 

    4.擀面皮:将醒好的面团擀成一大张面皮,用模型取出 

    5.在面皮中放入馅儿,半封口,加上一片切好的虾仁 

    6.将包好的烧麦放入蒸笼,10分钟即可

     

    彩米烧卖

     

    面粉200g / 大米 / 黑米 / 小米

    胡萝卜50g / 柿子椒30g / 鸡蛋1

    2.5g / 90g / 芝麻油30g

    八宝饭250g / 青椒30g

     

    1. 煮一锅八宝饭;鸡蛋在锅中炒散,不停的用筷子搅散;胡萝卜和青椒切成细末 

    2. 取一大碗,盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋,胡萝卜和青椒末,加入盐、芝麻油,用筷子反复搅拌均匀 

    3. 盐用水融化,将水冲入面粉中,用筷子搅成面絮,揉成面团,盖上一块干净的湿布,醒20分钟

    4. 在案板上撒上干面粉,将面团取出,放案板上揉搓成条,用刀切成每个8-10克左右的小剂子,擀成饺子皮

    5. 米饭包入皮子中,用手将它捏成烧卖形状,冷水开始蒸,水开后蒸5分钟,焖3分钟即可

     

    蛋皮烧卖

     

    鸡蛋2 / / / 干淀粉1/2小勺

    清水1小勺 / 虾仁100g / 肥猪肉20

    荸荠3 / 鲜香菇1大朵 / 鸡精

    胡椒粉 / 香油1小勺 / 生抽2小勺 / 芡汁

     

    1. 虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗,加入少许料酒,顺同一方向反复搅打至上劲;荸荠洗净去皮,切碎,香菇洗净去蒂,切碎,和调料一起加入肉馅中,顺同一方向搅拌均匀成馅料 

    2. 鸡蛋打散,取出一大勺另用,加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水,搅拌均匀

    3. 起炒锅加油,小火将蛋液煎成6个小蛋皮,找一个小碗扣在蛋皮上,用刀切出圆形蛋皮

    4. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液,包入适量馅心,包成烧麦,露出馅心 

    5. 排进提前抹油的蒸盘中,蒸锅上汽后大火蒸5分钟

    6. 小锅中加入热水,烧开后少量多次加入水淀粉,勾成玻璃芡,浇在蒸好的烧麦上即可 

     

    香菇鸡肉糯米烧麦

     

    1杯糯米 / 2块鸡胸肉 / 2025张皮

    10枚干香菇 / 1/2茶勺香油 / 2大勺酱油

    1/2茶勺白糖 / 1/4茶勺料酒 / 五香粉 /

     

    1. 糯米加水,泡四五个小时,蒸成糯米饭;香菇用温水泡发后,洗干净,挤掉多余的水分,切小丁;鸡胸肉切成小丁,加五香粉、1大勺酱油、料酒、白糖和香油,拌匀腌20分钟

    2. 糯米饭打散,和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀 

    3. 1张饺子皮,平铺在案板上,用小刷子蘸水,刷过整张面皮,舀一勺糯米馅,放在中央,用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢,便成了烧卖的生坯,开水上锅蒸12分钟即可

     

    糯米鲜肉烧麦

     

    圆糯米250 / 五花肉一小块

    豌豆 一把 / 洋葱小半个 / 胡萝卜小半根

    干香菇3-4 / 莲藕 一小段 / 油适量

    盐适量 / 白糖适量 / 白胡椒粉适量

    生抽适量 / 料酒少许 / 香肠 一根

     

    1.圆糯米清洗干净(用圆糯米口感最好,Q弹有嚼劲。)浸泡5小时以上。泡发好的糯米控干水分,放入锅里隔水蒸。我喜欢用大锅铺开,薄薄的一层,熟的快

    2.面粉和温水,放入面包机或手揉成光滑的面团,揉好后包上保鲜袋,醒1小时。

    3.干香菇洗净泡发,泡发的水留着备用。豌豆洗净。五花肉去皮切丁,放一点生抽、料酒、白糖、盐,腌渍一会儿(可以提前做,时间久一些比较好) 

    4.香肠、香菇、胡萝卜、洋葱、莲藕全部切小丁 

    5.锅里放油,把五花肉丁放下去翻炒至变白,装出备用。香肠同理 

    6.香菇、洋葱依次放入,再放莲藕、胡萝卜、豌豆下去,炒出香味后,放料酒、白糖、盐、生抽、白胡椒粉,再把五花肉和腊肠放入。倒一些泡香菇的水,中小火让所有材料的香味全部出来。(水量要加至比图片里看着多一些,图片里面是已经煮至可以放糯米饭下去了) 

    7.把糯米饭放入,有汤汁不要害怕,糯米饭放下去拍散之后,会把所有材料的汤汁全部吸收 

    8.醒好的面团,搓成长条,切成你需要的大小剂子。按压扁,擀成圆形烧卖皮形状之后,擀面杖在边沿,推一下推一下,就能擀成褶子花边 

    9.擀好的烧卖皮放上馅,用虎口把皮全部包上,在花边下方,用虎口收紧捏一下 

    10.全部包好后,放入蒸笼。水开后,放入锅中。根据大小蒸5-7分钟!蒸好后焖3分钟再开盖

     

    小贴士: 

    吃不完的,2天内冷藏,2天以上冷冻。可以生的冷冻,也可以熟冻。建议熟冻,生的容易粘一起

     

    三鲜烧麦

     

    面粉400g / 糯米300g / 猪肉200g

    酱油2茶匙 / 2茶匙 / 料酒1茶匙

    白砂糖2茶匙 / 香葱10g / 3g

    胡萝卜60g / 胡椒粉2茶匙 / 香油1茶匙

    干淀粉适量 / 香菇50g / 竹笋50g

    开水100g / 凉水100g

     

    1.糯米用清水浸泡4小时以上,放入蒸锅蒸熟

    2.把猪肉肥瘦分开切粒,竹笋和香菇也切粒,香葱切粒,生姜切末 

    3.起油锅,放入肥肉粒炒至肥肉吐油 

    4.再放入瘦肉粒炒至变色 

    5.放入1/2的香葱粒和姜末炒香后,再放入香菇、竹笋粒,加1/2茶匙盐、胡椒粉、酱油、料酒和少许水翻炒3分钟

    6.把蒸好的糯米饭和炒好的肉丁放在一起,加剩余的盐、白砂糖、味精、香油拌匀成烧卖馅 

    7.20g胡萝卜切末,其余的切片 

    8.面粉放入盆中,先加入开水拌匀,晾至不烫手时分次放入凉水拌匀后揉搓成均匀的面团,加盖饧15分钟,饧好的面团搓成条,分割成剂子

    9.把剂子按扁,用棍形擀面杖先把剂子擀成饺子皮 

    10.4-5张饺子叠放在一起,每层之间撒入足量的干淀粉,用枣核形擀面杖把饺子皮的边缘擀成荷叶形,每张烧麦皮抖掉表面的干淀粉 

    11.取一张烧麦皮放在手心,中间用馅挑放入适量的馅料,把烧麦皮向上收腰,留一点点口,呈烧卖生坯 

    12.用胡萝卜片垫底,把烧卖放入小蒸笼中,表面再点缀适量胡萝卜末,放入已经烧开的蒸锅大火蒸4分钟,烧卖表面撒入香葱末再蒸2分钟即可

     

    小贴士: 

    1.蒸制糯米饭时,中间要喷撒3次水,糯米饭更软糯
    2.
    烧卖面团采用半烫面,既有烫面的柔韧又有死面的筋力,这样擀出的烧麦皮才不容易破
    3.
    包制烧卖时收口处用手用力捏一下成石榴形,生坯形状才好
    4.
    胡萝卜垫在烧面下面,既美观防粘
    5.
    香葱最后2分钟再放,色彩碧绿不黄

     

     

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