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  • 酸菜的各种吃法,别问我为什么屏幕上都是口水
  • 发布时间:2017-05-25 09:43  [打印] [ ]
  • 酸菜羊肉末

     

    酸菜300g / 羊肉200g / 植物油15茶勺

    1g / 洋葱30g / 胡椒粉1茶勺 / 鸡精2g

    酱油2茶勺 / 青椒3 / 红尖椒3

    1.把洋葱切末,羊肉切末,把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右

    2.把青红尖椒洗净切小丁 

    3.把酸菜用凉水冲洗,捏干水分切末 

    4.热锅凉油,油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起

    5.在同样的方法热锅凉油,下酸菜翻炒出香味 

    6.加青红尖椒翻炒出辣味;加羊肉末翻炒均匀;加少许盐;加酱油翻炒均匀;加鸡精翻炒均匀即可 

     

    酸菜白肉 

     

    五花肉200g / 酸菜400g / 葱段

    姜片 / 干辣椒 / 食盐 / 味精适量

    1.酸菜冲洗干净,切成细丝 

    2.煮好的白肉切成大薄片 

    3.锅中放少许底油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香 

    4.爆香葱姜、干辣椒后,放入切好的酸菜丝煸炒 

    5.煸炒两三分钟后,加入大骨汤(没有可以加入清水) 

    6.加入适量食盐调味、味精,大火烧沸后关火 

    7.烧沸后直接倒入砂锅中,码上切好的白肉片 

    8.码好白肉把砂锅放入火上,大火烧沸后,改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可

     

    红油鱼酸菜

     

    鱼酸菜200g / / / 干红辣椒

    / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉

    1.将酸菜倒出切小块 

    2.水烧开,下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用 

    3.起锅热油,下入干红椒和辣椒粉煸香 

    4.炸好的红油倒入酸菜上,加入醋,糖,盐,蒜末拌匀装盘即可 

     

    酸菜土豆条

     

    土豆400g / 酸菜150g / /

    蚝油 / 红椒25g / 青蒜1 / 蒜子10g

    1.土豆切厚条,酸菜,红椒,青蒜,蒜子均切细末 

    2.小锅内坐水,开火,放盐,放土豆条煮至成熟 

    3.另起一口锅,不放油,直接把酸菜末的水份煸干盛出备用 

    4.烧热锅,放少许油,把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制 

    5.刚放下去的时候,不要急着翻动,煎的一边有些挺住了,轻轻地晃锅会动了,那就把它翻个面继续煎,再接着把蒜末放入一起煸香 

    6.然后把酸菜末,红椒末也放入锅内 

    7.轻轻地炒匀,放入适量的蚝油提鲜味,因土豆在煮制时已经有足够的底味,酸菜也是有一定咸度的,故不用放其他调料了 

    8.临出锅时,把青蒜苗放入,关火 

    9.翻炒均匀,这就可以出锅了,注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽 

     

    酸菜鱼

     

    草鱼1200g / 四川酸菜400g / 葱段 / 姜片

    大蒜 / 干红辣椒 / 花椒 / 野山椒 / 红泡椒

    香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水淀粉 / 蛋清

    / / 鸡精 / 香葱 / 麻椒适量

    1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段 

    2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开 

    3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

    4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味 

    5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味 

    6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水 

    7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

    8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段 

    9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 

     

    酸菜炖烧鸡

     

    酸菜200g / 盐焗鸡160g

    / 干红椒 / 高汤精适量

    1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味 

    2.鸡肉去骨撕成小条,酸菜挤去水份后切成小段 

    3.锅中放适量油,加入红椒段;加入酸菜翻炒出香味;加入适量水大火煮 

    4.煮沸后加入适量高汤精;加入鸡丝 

    5.再次煮沸后略炖,至喜欢的熟烂的成度 

     

    酸菜牛肉面

     

    牛肉400g / 酸菜1 / 面条200g / 3小段

    3 / 黄酒1汤匙 / 干山楂1 / 干辣椒3

    炖肉调味料1 / 老抽1/2汤匙 / 黄酱2汤匙 / 5

    1.牛肉洗净后切小块,冷水浸泡35分钟

    2.锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入2个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出

    3.准备好炖肉调料,葱段、姜片、蒜瓣各3个,黄酒1汤匙,山楂1小把,干辣椒3只,十三香炖肉料包1个,老抽少许,黄豆酱2汤匙

    4.高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱、姜、蒜、黄酒去腥 

    5.倒入老抽上色,再倒入黄豆酱,加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒 

    6.盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟

    7.整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟,然后切成酸菜丁 

    8.煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开 

    9.锅中水烧开下面条,煮3分钟左右至熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可

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