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  • 经典羊肉吃法,只为这口鲜
  • 发布时间:2017-05-31 10:18  [打印] [ ]
  • 羊肉汤

     

    带骨羊肉切块 / 花椒 / 姜片 / 精盐

    辣椒 / 葱条 / 姜面 / 芫荽 / 葱花

     

    1.带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出 

    2.锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片)入碗即成

     

    孜然羊肉

     

    羊肉300g / 孜然15g / 笋片50g

    75g / 料酒20g / 1g / 白糖15g

    鸡蛋30g / 味精7g / 辣糊30g

    水淀粉50g / 香油10g /

     

    1.羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉抓匀糊 

    2.放少许油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成 

     

    葱爆羊肉

     

    羊腿肉200g / / 大蒜头1 / 花椒粉

    黄酒20g / 酱油50g / / / 生油 / 麻油50g

     

    1.交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片

    2.将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里

    3.用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋,起锅

     

    牙签羊肉

     

    羊肉400g / / / 料酒

    孜然粉一小勺 / 辣椒粉一小勺

    / / 熟芝麻一大勺

     

    1.羊肉切大片,用腌料拌匀腌制至少一小时 

    2.孜然粉,辣椒粉拌匀 

    3.牙签提前用滚水泡至少半小时 

    4.腌好的羊肉穿在牙签上 

    5.锅内烧热油,7成热左右倒入羊肉炸变色,捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出

    6.锅内留一点点底油,倒入辣椒孜然粉炒匀,倒入羊肉炒匀关火,撒入芝麻拌匀即可 

     

    焖汁羊腿肉 

     

    羊后腿 / 食油 / 番茄 / 蒜瓣 / 生姜

    香菜 / 姜黄粉 / 丁香粉 / 香菜仔

    桂皮粉 / 胡椒粉 / 精盐 / 干辣椒

     

    1.羊肉洗净切块,抹少许精盐腌片刻,番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;生姜、蒜瓣洗净,拍绞成碎末,干辣椒洗净切成段,备用 

    2.郭烧热之后倒入食油,待油温六成熟时,放入羊肉煎至上色,捞出沥油,葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后,倒入适量清水煮沸,放入剪过的羊肉块,用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末,口味调好,煮熟即可食用 

     

     红烧羊腿炖土豆

     

    羊腿肉 / 红辣椒 / 花生油

    酱油 / 湿淀粉 / 精盐

    味精 / 香油 / / / 蒜瓣

     

    1.将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱.姜。将羊肉煮至8成熟,捞出.晾凉,切成4厘米的方块

    2.炒锅放入花生油,先煸炒红椒片.蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可

     

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