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  • 经典鱼汤做法大全
  • 发布时间:2017-06-05 09:36  [打印] [ ]
  • 酸汤黄骨鱼

     

    黄骨鱼6 / 西红柿2

    1小勺 / 胡椒粉 / 陈醋少许

    植物油 / 小葱少许 / 生姜1小块

     

    1.西红柿切瓣备用,生姜切片 

    2.炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅 

    3.姜片煸香以后放入鱼,小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿

    4.加适量的水,盖上盖子烧开转中火 

    5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

    6.加少许胡椒粉、盐调味 

    7.出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可 

     

    鲜菌奶白鲫鱼汤

     

    鲫鱼2 / 时令鲜菌750g / 5g

    姜片 / 葱段 / 白胡椒粉5g

     

    1.锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎 

    2. 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟

    3.放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟

    4.15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅 

     

    小贴士: 

    1.煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。 

    2.留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。 

     

    姜丝鲫鱼汤

     

    鲜鱼块300g / 姜丝10g / 枸杞10g

    葱花少许 / 1/2小匙 / 鸡粉1/2小匙

    米酒1小匙 / 胡椒粉少许 / 香油---少许

     

    1.取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟

    2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。

     

    莲藕鱼汤

     

    草鱼半条 / 莲藕200g

    海带结100g / 葱姜适量 /

     

    1.将草鱼去内脏,去鳞后切大块,锅中放入少许油煎至两面黄 

    2.将煎好的鱼放入砂锅中,加入葱段和姜片,大火煮开后中小火煲40分钟

    3.40分钟后放入去皮切块的莲藕,再炖15分钟,然后加入海带炖10分钟

    4.接着放入枸杞煮10分钟,出锅前加入适量的盐调味即可

     

    砂锅鱼头

     

    花鲢鱼头1000g / 卤水豆腐500g

    干粉丝150g / 鲜平菇500g

    冬笋100g / 塔菜250g

    1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟
    2.
    投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)

     

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