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  • 鸡蛋这样炒美味得要上天
  • 发布时间:2017-08-25 16:11  [打印] [ ]
  • 要说最好做的家常菜,非“炒鸡蛋”莫属,咱中国大多数人学会的第一道菜都是炒鸡蛋吧~但最简单的往往也最难。炒鸡蛋虽然人人会做,做得好吃的却不多,很多时候炒出来又老又腥还不入味,吃起来一点都不开心。那么问题来了,如何炒出嫩滑不老的鸡蛋呢?

    1. 打蛋液阶段:以3个较小的鸡蛋为例。打蛋液时,加入1汤匙清水,打散搅拌均匀。

    这是鸡蛋嫩滑的关键,可以使炒出来的鸡蛋更蓬松。也可以在蛋液中加入料酒搅匀,料酒可以去除鸡蛋的腥味,让蛋液下锅后更快凝固。炒3个鸡蛋加入约3克料酒即可,不宜过多。

    2. 热油阶段:炒鸡蛋时油别少放,比平时炒菜稍多一些。沿锅边画大圈倒油,再晃动锅使油均匀沾在锅壁。

    3. 炒制阶段:油锅烧热,大概8成热时,沿锅边画大圈倒入蛋液,边倒边用炒勺画圈。鸡蛋下锅3~5秒之后,蛋液成型但还有点生的时候盛出。或是蛋液下锅后小火慢煎,煎至7成熟、蛋液刚刚凝固时,用筷子将鸡蛋划散,盛出。

    这样做出来就不用担心鸡蛋会老啦~鸡蛋可是很百搭的家常食材,除了西红柿以外,和很多蔬菜搭配都会诞生意想不到的美味!今天小果儿就来和大家一起做适合秋天吃的健康滋补家常菜,真正0难度,你一定忍不住想要试一试~

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    1、秋葵炒鸡蛋

    ·主料·

    秋葵|200克、鸡蛋|3个、红椒|半个

    ·辅料·

    油|适量、盐|适量

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    ·做法·

    1. 秋葵洗净,在沸水中焯烫一下。

    2. 秋葵切段,红椒洗净切小片。鸡蛋磕入碗里,加一点点盐打散。

    3. 锅中加油烧热,倒入蛋液炒成块盛出备用。

    4.锅中再加点油,倒入秋葵和红椒稍炒。

    5.加入炒好的鸡蛋炒匀,加盐调味即可起锅。特别清爽、适合初秋吃的一道小菜,因为吃的是秋葵和鸡蛋本身的清香和鲜味,所以不需要过多的调味料了。

    2、香菇剁椒炒蛋

    ·主料·

    香菇|5朵、鸡蛋|2个

    ·辅料·

    花椒粉|1/2茶匙、剁椒|2茶匙、生抽|1茶匙、盐(可不放)|适量

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    ·做法·

    1. 香菇洗净去根,切片。鸡蛋磕入碗里,打散待用。

    2.锅里倒入油,油8成热时,加入打散的鸡蛋。待蛋液起泡后,用筷子随意搅散,盛出。

    3.盛出炒好的鸡蛋后,锅里添少量油,待油热后,加花椒粉,再加香菇翻炒。(如果没有花椒粉可以用花椒代替,花椒下锅爆香后捞出丢掉即可。)

    4. 炒至香菇变软后,加入剁椒和生抽,翻炒均匀。

    5.倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。一道零难度的下饭家常菜,初秋吃开胃又健康~

    小贴士

    这道菜可以根据剁椒的咸度酌量加盐,如果2茶匙的剁椒咸度不够,可以再加少量的盐。

    3、西红柿炒鸡蛋

    ·主料·

    土鸡蛋|6个、西红柿|2个

    ·辅料·

    烹饪黄酒|1茶匙、香葱|1棵、食用油|适量、盐|适量

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    ·做法·

    1.香葱洗净切葱花。鸡蛋打散,调入少许盐、清水、黄酒,加入切好的葱花用筷子调匀。

    2.西红柿洗净,用开水烫一下去皮,切碎备用。

    3.锅里热油,炒熟鸡蛋盛出备用。

    4. 炒锅洗净,再次放少许底油,油温升高后放入西红杮大火煸炒出红油,改小火。

    5.倒入炒好的鸡蛋,调入少许盐翻炒均匀即可(用盐要少,因为炒鸡蛋时,鸡蛋里已调入少许盐)。

    6. 装盘,撒少许香葱末点缀下。必会的经典西红柿炒鸡蛋,最养颜的一道家常菜噢~

    4、黄瓜木耳炒鸡蛋

    ·主料·

    黄瓜|1根、木耳|10朵、鸡蛋|2个

    ·辅料·

    油|适量、蒜|6瓣、盐|适量、鸡精|1调味匙

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    ·做法·

    1. 鸡蛋磕进碗里,调入适量盐,搅打均匀。木耳提前泡发后,洗净,沥干水分,去蒂撕成大块。

    2.黄瓜洗净后,切片备用(切菱形片比较好看)。大蒜洗净后,切碎备用。

    3. 锅烧热,倒入适量植物油。

    4. 植物油烧热后,转小火,将蛋液放进锅里炒成蛋块,捣碎后盛出备用。

    5. 另起油锅,小火煸香蒜末。

    6. 将木耳放进锅里,翻炒均匀。放入黄瓜片,快速翻炒。放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。

    7. 调入适量盐、鸡精,关火,翻炒均匀,出锅。清爽健康又低卡的黄瓜木耳炒鸡蛋就做好了,没有放猪肉,吃了不担心上火、生湿气~

    5、卷心菜炒鸡蛋

    ·主料·

    卷心菜|半个、鸡蛋|2个

    ·辅料·

    辣椒粉|1勺、酱油|1茶匙、葱花|15克、盐|适量、花椒|5、6粒

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    ·做法·

    1. 将卷心菜清洗干净,撕成小块。鸡蛋磕入碗中,打散备用。

    2.锅内热油加入鸡蛋,将鸡蛋炒至稍微凝固,划散盛出。

    4.待卷心菜炒至发软,加入盐、酱油、辣椒粉,翻炒均匀。

    5.大火将卷心菜炒至熟透。

    6. 将炒过的鸡蛋加入到卷心菜中,翻炒均匀出锅。

    7. 香辣可口,很开胃,又下饭!

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